内酯豆花制备工艺的响应面法优化（四） 在响应面曲面图形中
我要评论（2）响应面分析
内酯豆花生产工艺条件的内酯响应面曲面图及等高线见图5～10所示。在响应面曲面图形中，豆花的响凸凹的制备程度可以表征不同因素对响应值的影响大小。在等高线图中，工艺椭圆形或鞍马形代表两个因素的应面交互作用显著，而圆形则表示这两个因素的法优交互作用不显著。
由图5～7可知，内酯各因素之间均存在一定的豆花的响交互影响作用，其中凝固温度和内酯添加量对豆花感官评分的制备影响最为显著；料水比和内酯添加量之间、料水比和凝固温度之间也存在交互作用，工艺但相对较弱。应面
由图8～10可知，法优各因素之间均存在一定的内酯交互影响作用，料水比和内酯添加量对豆花的豆花的响凝胶强度的影响最为显著；凝固温度和内酯添加量之间存在较强的交互作用；料水比和凝固温度之间也存在交互作用，但相对较弱。制备
3、最优配方的预测和验证
为检验响应面模型所得结果的可靠性，采用模型优化的实验条件：料水比1:14.6（g/mL）、凝固温度91.4℃、内酯添加量0.18%，再根据所得以上结果进行验证性实验。结合实验实际操作将条件修正，控制料水比1:15（g/mL）、凝固温度90℃、内酯添加量0.20%，重复进行三次实验验证。实验结果显示，在此条件下豆花感官评分平均值为90±1.5，凝胶强度平均值为22±3g，因此，该响应面实验被认为是精确的、可以信赖的。袁先铃等、陈玲等分别研究了内酯豆花的生产工艺，其主要工艺指标如料水比、内酯添加量与本文有一定区别，这可能是由于不同的原料所致，但豆花生产工艺的凝固温度都比较接近。
三、结论
本文以内酯豆花生产工艺中的料水比（A）、凝固温度（B）、内酯添加量（C）三因素三水平为自变量，以内酯豆花的感官评分和凝胶强度为因变量，按照中心法则Box-Behnken试验法，利用Design-Expert 8.0.6.1软件，设计了响应面试验。研究结果发现，各因素对感官评分影响大小排序为A＞B＞C；各因素对凝胶强度影响大小排序为C＞A＞B。修正后内酯豆花生产的较佳工艺条件为料水比1:15（g/mL）、凝固温度为90℃、内酯添加0.20%内酯，凝固20min。此配方的试验产品色泽均一白色，凝胶结整、出水量少，且口感细腻。
声明：本文所用图片、文字来源《中国食品添加剂》，版权归原作者所有。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系
相关链接：β丙内酯，δ十一内酯，B丁内酯
相关文章
今日早盘，三大股指小幅低开，沪指随后震荡拉升翻红，深成指、创业板指低位震荡，临近午盘沪指涨幅收窄。午后，三大股指继续下探，沪指再度失守3200点关口，创业板指创年内新低。截至今日收盘，上证指数报3192025-05-09
人民网北京8月25日电记者获悉，近日，住房城乡建设部、中国人民银行、金融监管总局联合印发了《关于优化个人住房贷款中住房套数认定标准的通知》，推动落实购买首套房贷款“认房不用认贷&rdquo2025-05-09
宿松融媒讯为缅怀革命先烈，弘扬爱国主义精神，4月4日，宿松县统一战线组织开展清明祭扫活动，县委常委、统战部部长夏幼华出席活动，县委统战部、县工商联以及党外知识分子、新的社会阶层人士及宗教界代表等各阶层2025-05-09
在公共卫生与消毒领域，随着微生物学研究的不断深入和消毒技术的日益精进，我们见证了众多消毒剂的兴衰更替。基于对行业现状的深刻理解，以及我多年来的实践经验，二氧化氯溶液作为一种高效、环保的消毒杀菌剂，逐渐2025-05-09
三尺讲台育桃李，一片丹心写春秋。从教三十余载的他，以对教育事业的无限热忱、对学生的深切关怀和对教育创新的不懈追求，在基础教育领域书写了令人瞩目的篇章，他就是全国模范教师、全国先进工作者、灵璧一中党委书2025-05-09
A股三大指数今日午后冲高回落，截至收盘集体收涨。板块方面，酿酒行业、农林牧渔、医疗器械等板块领涨，建筑建材、开发区、公路桥梁等板块走低。截至收盘，上证指数报3082.24点，涨幅0.12%，成交额332025-05-09
最新评论